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Agar Agar gelatina vegetal

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Agar Agar gelatina vegetal

 

INCI: Agar

 
CAS Nº 9002-18-0 
EC Nº 232-658-1 
 
Apariencia: Polvo color blanco amarillento o amarillo pálido, de olor y sabor característicos.
Solubilidad: Insoluble en agua fría, soluble en agua hirviendo.
Fuerza Gel 750 +- 50 g/cm2 750
pH 6 - 8
Tamaño Particula 100 % pasa 40 Mesh Conforme
Punto de Gelificación: 35 -+ 5 ºC 36
Origen: Gelidium sesquipedale
Descripción: Coloide hidrófilo desecado, extraído de algas marinas de la clase Rhodophyceae
 
El agar-agar se extrae por tratamiento de las algas con agua a ebullición; el extracto se filtra en caliente y luego se concentra y se deseca (por ejemplo por liofilización). Se utiliza como agente suspensor, espesante, emulgente, y estabilizante en diversos tipos de preparaciones. Más que como gelificante se usa como coadyuvante, ya que los geles que forma no tienen una consistencia adecuada además de ser fácilmente contaminables. No es tóxico ni irritante. También se usa como soporte para medios de cultivo en bacteriología. Las soluciones o geles son estables a pH = 4 – 10. 
 
Incompatibilidades: Electrolitos (producen su deshidratación parcial y reducen la viscosidad), etanol (lo deshidrata y precipita), ácido tánico (lo hace precipitar). 
 
Dosificación: Al 1% en agua forma una gelatina bastante consistente. 
 
Conservación: En envases bien cerrados. Proteger de la luz y humedad.

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